Catas

Catas de las Aloreñas de Málaga

¿Cómo realizar una Cata correctamente?

Para realizar de forma correcta una cata de Aceitunas Aloreñas de Málaga, debemos atender a los atributos sensoriales: aspecto visual, textura, olor/aroma, sabores básicos y sensaciones trigeminales.

Atendiendo a dichos atributos, podemos establecer que:

Aceitunas Verdes Frescas
  • Coloración verde clara.
  • Olor a fruta verde y a hierba muy agradables, que sugieren su frescor y cercana recolección en el tiempo, así como se detecta la presencia de los aliños característicos de su elaboración.
  • Textura firme y crujiente, una buena separación de la carne con respecto al hueso. Se manifiestan restos de la presencia de la piel de la aceituna tras su masticación.
  • Sabores básicos, el amargor es la nota más característica.
  • Sensaciones trigeminales, la astringencia y ligero picor son los descriptores que la diferencian.

Aceitunas Tradicionales
  • Coloración verde-amarillo pajizo, no presentando en esta ocasión un verde tan intenso como la anterior.
  • Olor que sugiere a la fruta fresca y a los aliños característicos de su elaboración.
  • Textura firme y crujiente, al igual que en la verde fresca, existe una buena separación de la carne con respecto al hueso. Se manifiestan restos de la presencia de la piel de la aceituna tras su masticación.
  • Sabores básicos, sabor ligeramente amargo.
  • Sensaciones trigeminales, esta aceituna es menos astringente y de picor meno apreciable que las anteriores.

Aceitunas Curadas
  • Coloración amarilla-marrón.
  • Olor a fruta madura y a hierba fresca. Presencia de los aliños y de notas lácticas.
  • Textura firme y crujiente, al igual que en las anteriores, existe una buena separación de la carne con respecto al hueso. Se manifiestan restos de la presencia de la piel de la aceituna tras su masticación.
  • Sabores básicos, sabor ácido que pierde su amargor, resultando picante tras su degustación.

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